手打年糕的制作过程

2015-11-28

  1、粳米浸泡:根据用量需要,将米和水置于缸中浸泡七天七夜,中间需换水一次,待米粒含水份均匀饱和。   2、磨粉:(水磨)在石磨上磨粉,需二至三人,一人把磨,一人或二人推磨。把磨的人不断添米加水,以使磨的顺畅,米粉细胞。   3、榨水:将水磨的粉盛在布袋里,扎紧袋口,用纯天然的草灰将袋中的水份吸干,将吸了水的草灰换成干的草灰,直至将袋中的水份吸得差不多为止。   4、刷粉:将榨了水份的米粉倒在竹筛里筛,将块状的干粉不断用手捏碎,竹筛的眼子约在0.5公分见方。过筛后的粉达到约小均匀,为蒸粉作好质量准备。   5、蒸粉:将筛过的粉倒进蒸桶开蒸。蒸桶是用杉木板箍成的圆桶,桶底是蒸伞。蒸伞是用毛竹条和丝瓜制成伞状的底盘,有利于烫锅里的蒸气上升和扩大接触面,使粉能充分均匀受热。   6、舂米(粉):舂米粉是个技术活,舂得太过容易硬,舂得不足容易糊,将蒸熟后的粉倒在石捣臼里,一人抱起舂头进行舂捣。旁边一人先进默契的配合,浸过水的手快速的将粘在石舂头上的粉括算,将石臼里的粉快速翻动。一般是大的石臼可盛80斤粉,石舂头连木柄有20斤重,小的石臼可盛40斤粉,舂头连木柄有12斤重。   7、做年糕:将已经在石捣里舂透的粉团捧到做年糕的铺板上,进入做年糕的程序,铺板上放好一盘用黄膜和菜油做成的饼,用来做年糕时擦手,以防米粉粘手。做年糕前还要将粉团进行揉压搓,以求粉团柔韧糯软。传统做年糕时都用印糕板,年糕的正背二面都印有吉祥花纹,农村里的人都要把年糕做出元宝,利市头(猪头)、鱼(年年有余)的形状,点上红点,都是为了图个吉利,反映了发间习俗追求平安和谐的美好愿望,做年糕时,铺板上还放上一盆咸菜笋丝、豆酥糖、芝麻粉拌白糖,各人按自己口味,挑来做馅捏成年糕团,老的小的吃得津津有味,年味十足。

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